鲜肉徐州冷库也叫食品冷库、徐州保鲜冷库、冷冻库，温度要达到-18度，才可以保证肉的新鲜，防止肉里脂肪氧化和细菌的繁殖。徐州保鲜冷库可以冷冻肉类，如：牛羊肉、禽类、海鲜类等。鲜肉在-18度的温度下可以存放半年之久，而存放在徐州保鲜冷库（0度以上）中的话，好多可以保鲜2-3天。温度越低存放时间也越长。

鲜肉徐州冷库的库板必须要有良好的保温效果，不然徐州冷库温度不容易打下来，即便达到 了-18度，库板不够保温的话，一是冷气很容易就会流失，二是徐州冷库的耗电量也将会增大 。鲜肉徐州冷库的制冷设备有两种可以选择，冷风机制冷的风冷，铝排管制冷的直冷。风冷 降温速度快，相对的冷风机吹出来的风很容易就会导致肉类流失水分而风干。直冷虽然不会使水分流失，可制冷的速度却缓慢，直冷更能保证肉的新鲜度。

存放在徐州冷库中的肉虽然不容易变质，但是也要注意定时检查，防止腐坏的肉污染其他肉。

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